Hoy queremos acercarle literatura relacionada al Coagulante Enzimático MEITO. Producto fabricado y envasado en Japón, del cual somos sus exclusivos distribuidores.
Siendo Ud. un especialista en la producción de quesos, sabe que el cuajo desempeña una función fundamental no solo en la coagulación de la leche, sino que posteriormente en el proceso de maduración del producto. Ud. sabe también de la importancia de utilizar los mejores cuajos, que acompañen las tècnicas de elaboración, en la obtención de productos de elevada calidad.
Es por eso que llevamos a Ud. al MEITO, sabiendo que encontrará en él, la seguridad y excelencia que distingue a la industria japonesa, asegurándole productos de la más alta calidad, indispensable en el cada vez más exigente mercado actual.

Propiedades Químicas Biológicas
  a) Actividad Coagulante de la leche:
      La característica principal del MFR, es la actividad coagulante de       la leche. Esta actividad se manifiesta en la habilidad de la       formación de un coágulo firme que reúne los requerimientos       generales tecnológicos de la fabricación del queso.
      El procedimiento del análisis de la coagulaciónde la leche, consiste       en determinar el tiempo requerido para coagular un sustrato de       leche estandarizado bajo condiciones específicas
  b) Actividad Caseolitica (Proteolítica):
      El proceso de coagulación de la leche producido por la enzima se       inicia por medio de la hidrólisis de la caseìna de Kappa, una caseína       de menor fracción. La proteolisis completa, da como resultado un       rendimiento insactifactorio y atípico en la elaboración del queso, o       una calidad inferior. Por ello, una característica secundaria       importante del MFR es la baja actividad caseolítica
  c) Característica coagulante:
      Las características de coagulación de la leche empleando el MFR       son similares a aquellas del cuajo tradicional del ternero
      El MFR se destina para utilizarlo como reemplazante del cuajo       tradicional procedente de terneros alimentados con leche,       obtenido del cuarto estómago de dicho animal
  d) Estabilidad de almacenaje:
      La actividad enzimática del MFR conteniendo un 10 % de humedad       o menos, es estable a temperatura de40 grados centígrados o       menos por largos períodos de tiempo.
  e) Estabilidad al calor:
      Más del 98% de la actividad enzimática del MFR, es inactivada por       medio de tratamientos de calor a 100 grados centígrados durante       120 horas.
  f) Solubilidad:
     El MFR se disuelve rápidamente en agua o salmuera conteniendo      más de 15% de cloruro de calcio. Más de 10 Grs. de MFR pueden se      disueltos en 110 ml. de agua o salmuera a 25 grados centígrados.      El material insoluble (1-3% de sólidos MFR) se puede remover      rápidamente por filtrado y tiene muy poco o nada de la actividad      enzimática
  g) PH:
     El pH de una solución acuosa del MFR conteniendo 1 mg. de MFR      por ml. es de 5.6 pH unidades (grado de diferencia 0.1), conforme      de la medición efectuada con un medidor pH de electrodo de vidrio,      modelo M-5 de Hitachi - Horiba.

Presentación
En sobres de 500 Grs. y cuñetas de fibra de 50 Kgs de producto
Envasado en Japón.

Conclusión:
Esta enzima es utilizada en la fabricación de quesos y cuajadas por la industria lechera. Descubierta y elaborada exclusivamente en forma mundial por la firma MEITO SANGYO Co.Ltd. de Japòn, su uso en escala industria lconfirmó los éxitos de laboratorio, tanto en el aspecto técnico como económico en la obtención de quesos de la más alta calidad.
Por sus características físico-químicas es absolutamente distinto a cualquier otro producto de parecido uso, a los que aventaja por su origen vegetal, que permite una total pureza bacteriológica que posibilita a su vez la obtención de quesos libres de toda contaminación ya sea para el consumo interno y fundamentalmente aptos para exportación

Instrucciones generales para su Uso
La cucharita adjunta en la bolsa del coagulante MEITO equivale a 1(un) gramo.
La cantidad a utilizar se mezcla en seco con 2 o 3 cucharaditas (2 o 3 gramos) de sal común en un recipiente de boca ancha, y se le agrega agua pura a temperatura ambiente hasta llegar a los 500 cc.
Hecha la solución se agita bien, para volcarlo en la tina de leche como todos los cuajos. Una vez agregado el coagulante a la leche, ésta se agitará con revolvedor durante 3(tres) minutos, a los efectos de una pareja distribución del coagulante en la leche.
La temperatura de la leche será siempre unos grados menor que la utilizada con los cuajos liquidos bovinos. Con este coagulante variarà entre 32 y 37 grados centígrados, según la época del año y el tipo de queso a elaborar
Se recomienda el agregado de cloruro de calcio en la leche, para favorecer la acción coagulante, ya que MEITO no tiene esta sustancia incorporada en su composición y los cuajos líquidos ya lo traen incorporado.
Está comprobado que este coagulante, gana varios minutos en la finalización completa de la elaboración; si se trata de Pategás o Cuartirolo sostenido, se aconseja apurar la operación. Por ejemplo, si la elaboración termina al corte de 15', con el coagulante MEITO, habra que prestar atención algunos minutos antes, guiandose siempre por el punto de la masa , ya que este llega antes que con el uso de los cuajos líquidos, y evitar asi el endurecimiento de ésta.
La cantidad de cosgulante a utilizar variará de conformidad a la acidez de la leche.Para distintos tipos de mercaderías, las cantidades serán las siguientes por cada tina de 1000. Lts de leche para tinas mayores deberá establecerse la dosis adecuada con varias experiencias, ya que la cantidad a utilizar disminuirá como es sabido):
Sbrinz:6 Grs.
Pategras : 10 Grs.
Cuartirolo: 12 Grs
Masa : 14 Grs